イチジクとマスタードのベビーバックリブのレシピ

ターニャ・ホランド著

4.0

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合計時間

3時間

シェフのターニャ・ホランドは、カリフォルニアの季節の恵みと子供時代の思い出の両方からインスピレーションを得ています。 彼女の祖母がルイジアナ州シュリーブポートで作ったイチジクジャムの影響を受けたこのリブには、赤玉ねぎ、ニンニク、リンゴ酢、スパイシーなブラウンマスタード、アドボのチポトレ、ウスターソース、ブラウンシュガー、そしてもちろん、新鮮なイチジクまたはイチジクジャム。 加熱すると、ソースがキャラメル化し、指でなめるようなねっとりとしたグレーズになり、スモーキーな肉と完璧に調和します。

これらのベビーバックリブは、最初に焼いたり蒸したりする必要がなく、グリルで直接調理できるため、手間のかからないグリルに最適です。 おもてなしの際にグリルで焼く時間を短縮したい場合は、前日にリブを焼いて、グリルで温め直すだけでもいいでしょう。 グリルチキンの方が好みなら、ソースもよく合います。

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16 インチ高耐久ステンレススチールユーティリティトング

アマゾンで11ドル

浸漬ブレンダー

アマゾンで100ドル

中型鍋

アマゾンで39ドル

縁付きベーキングシート

アマゾンで26ドル

パイレックス 4カップ計量カップ

ベッドバスとその先で $8

4～6人分

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ミックス大さじ1 ダイヤモンドクリスタルまたは小さじ1¾ モートンコーシャーソルト、大さじ1 エルブ・ド・プロヴァンス、大さじ1 ライトブラウンシュガー、小さじ2 オニオンパウダー、 そして小さじ1 ガーリックパウダー小さなボウルに入れて混ぜます。

場所ベビーバックポークリブ 2ラック（合計3～4ポンド）縁のあるベーキングシートの上に置き、軽くたたくように乾燥させます。 リブの骨側からシルバースキンを取り除き（ナイフで持ち上げてほぐすと、一枚のシート状に剥がれます。取り除くことでスパイスが肉に浸透しやすくなり、硬い食感を避けることができます）、廃棄します。 肋骨全体にこすりを振りかけます。 軽くたたいて密着させます。 カバーを外した状態で、少なくとも 2 時間、最長 12 時間冷やします。

先に実行してください:スパイスラブは1か月前から作ることができます。 室温で密閉して保管してください。

熱大さじ1 植物油中程度の鍋で中程度の高さで。 料理する中くらいの赤玉ねぎ 1 個、細かく刻む半透明になるまで約4分間頻繁にかき混ぜます。 追加ニンニク 4片（細かく刻む） 、香りが立つまで約1分間かき混ぜながら調理します。 かき混ぜますイチジクジャム 1カップ、リンゴ酢 1/2カップ、スパイシーブラウンマスタード 1/2カップ、ライトブラウンシュガー 1/4 カップ（パック入り）、大さじ2杯。 細かく刻んだアドボ缶入りチポトレチリ、 そして大さじ1 ウスターソース 。 時々かき混ぜながら、少しとろみがつくまで約5分間煮ます。 火から下ろし、浸漬ブレンダーで滑らかになるまで注意深く混ぜます。 (または、標準的なブレンダーを使用してから、小さなボウルに移すこともできます。) グレーズを味見して、次の調味料で味付けします。コーシャーソルトそして挽きたてのコショウ必要に応じて。

グリルを使用する場合: グリルを中程度の間接加熱用に準備します (木炭グリルの場合は、グリルの片側に石炭を置きます。ガス グリルの場合は、1 つまたは 2 つのバーナーをオフのままにします)。 軽く油をすりおろします。 カルビを肉側を上にして並べ、間接火にかけます。 リブに蓋をしてグリルし、リブが茶色になり始めて柔らかくなったら、裏返し、時々釉薬を刷毛で塗り、炭火グリルを使用する場合は必要に応じて炭を補充し、漆が塗られて点々に軽く焦げて非常に柔らかくなるまで、2〜2時間半焼きます。 もう一度釉薬を刷毛で塗り、まな板に移します。

オーブンを使用する場合: オーブンの中央と上部 3 分の 1 にラックを置きます。 350°に予熱します。 リブを肉側を上にして、二重ホイルを敷いた清潔な縁のあるベーキングシートの上に置きます。 ベーキングシートに1と1/2カップの水を注ぎ、ホイルでしっかりと覆います。 肉が非常に柔らかくなり、骨が露出するまで、中央のラックで1時間半〜2時間焼きます。

加熱ブロイラー。 慎重にリブの蓋を外し、釉薬の半分を両面に刷毛で塗ります。 リブを肉側を上にして上のラックで、漆が塗られ、ところどころ軽く焦げるまで約4分間焼きます。 残った釉薬を刷毛で塗り、リブをまな板に移します。

召し上がる際は、骨の間を切って個々のリブレットを作り、大皿に盛り付けてください。

先に実行してください:釉薬は3日前から作ることができます。 冷まします; カバーして冷やします。 使用前に再加熱してください。

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